Cocina casera: pan sin gluten paso a paso

Aprender a elaborar un pan sin gluten sofisticado requiere dominar tres fases críticas: amasado, levado y horneado. La harina de arroz, combinada con goma xantana, aporta una miga suave y aireada, mientras que una corteza ligeramente crujiente se logra gracias al vapor generado los primeros minutos en el horno. Comienza mezclando 300 g de harina de arroz con 10 g de goma xantana, 7 g de sal y 5 g de levadura seca. Añade 350 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, y amasa durante 5–7 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Deja reposar la masa en un bol engrasado, cubierta con film, por 1 hora o hasta que duplique su volumen. Para el horneado, precalienta a 220 °C con un recipiente con agua en la base del horno: el vapor favorecerá la formación de una corteza crujiente. Tras 10 minutos, retira el vapor y baja la temperatura a 200 °C, horneando 25–30 minutos más. El resultado es un pan ligero, con una miga esponjosa y un sabor suave que combina perfectamente con cremas, mermeladas o embutidos.